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沪上甜点八宝饭的来历

沪上八宝饭的前世今生管叔叔在《管窥上海》中说八宝饭这碗甜糯的江南风物，原是上海人年夜饭桌上的压轴戏。八宝饭的“八宝”暗合周易八卦，莲子喻连生贵子，桂圆是富贵团圆，红枣蜜枣讨个“早甜”口彩，金桔脯与冬瓜糖藏着老城隍庙茶食铺的智慧。最地道的做法要用猪油拌糯米，蒸得油光水滑，倒扣时琥珀色的糖油会顺着碗沿瀑布般流下。老上海人记得，当年杏花楼老师傅会在饭胚里埋一整块豆沙芯，像拆礼物般惊喜。如今复兴中路的私房菜馆仍坚持用青红丝点缀，那抹艳色是弄堂里张阿姨嫁女儿时，一定要装在描金红漆食盒里的体面。从石库门灶披间的煤球炉，到外滩米其林餐厅的分子料理版，八宝饭的甜，始终是上海人心里那口化不开的浓情蜜意。

 

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  • 江南文人 LV15 路人
    2楼
    学习了
    7-22 09:26 · 浙江
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  • 采菊南山 LV1 路人
    3楼
    应该发给所谓上海宁看。
    7-22 10:06 · 浙江
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  • 神知.吾知 LV1 路人
    4楼
    高糖高油高热量。
    7-22 10:10 · 浙江
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  • w7fbc LV15 宰相
    5楼
    了解下
    7-23 20:27 · 浙江
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